Scegliere un tovagliolo professionale non significa semplicemente decidere un colore coordinato alla tovaglia. In una sala ristorante entrano in gioco contemporaneamente misura, tessuto, tipo di piega, finitura, frequenza di utilizzo e stile della mise en place.
Un tovagliolo può essere esteticamente molto bello quando è aperto, ma perdere parte della propria caratterizzazione una volta piegato. Oppure può avere dimensioni adeguate all'utilizzo, ma risultare sproporzionato rispetto al piatto e allo spazio disponibile sul tavolo.
Per questo non esiste una soluzione valida per ogni ristorante. La scelta deve partire da una domanda più concreta: come verrà utilizzato e presentato il tovagliolo durante il servizio?
Cosa valutare prima di scegliere un tovagliolo professionale
Prima ancora di confrontare tessuti e finiture conviene osservare la mise en place nel suo insieme.
Un ristorante che utilizza una piega semplice e appoggia il tovagliolo accanto al piatto avrà esigenze diverse da una sala che lo presenta sopra il piatto, utilizza pieghe strutturate oppure vuole rendere visibile un bordo, un cordonetto o un ricamo.
Anche la frequenza di utilizzo conta. Un tovagliolo professionale entra ripetutamente nel ciclo servizio, raccolta, lavaggio, stiratura e preparazione della sala. Estetica e gestione quotidiana devono quindi essere considerate insieme.
Tre domande sono particolarmente utili:
- quanto spazio deve occupare il tovagliolo una volta piegato?
- quale parte del tessuto o della finitura deve rimanere visibile?
- il materiale e la confezione sono coerenti con il sistema di lavaggio e stiratura utilizzato?
Quale misura scegliere per un tovagliolo da ristorante?
La misura del tovagliolo incide sia sull'utilizzo sia sull'equilibrio visivo della tavola.
Nell'operatività Bellomo, 50×50 cm è una misura professionale ricorrente. Si tratta di un formato che offre una superficie ampia e consente diverse possibilità di presentazione.
La misura aperta, però, è solo il punto di partenza.
Un tovagliolo da 50×50 cm semplicemente piegato in quattro occupa sulla tavola uno spazio molto inferiore rispetto alla dimensione originale. Con una semplice piega quadrata in quattro, un tovagliolo 50×50 cm arriva indicativamente a un modulo di circa 25×25 cm, prima di considerare lo spessore e il volume del tessuto. Se si sceglie invece una piega rettangolare, una piega più strutturata o una presentazione che lascia visibile una parte maggiore del tessuto, l'ingombro cambia ancora.
Per questo la scelta non dovrebbe essere fatta osservando soltanto la misura dichiarata.
Misura e piega devono essere valutate insieme
Prima di definire il formato è utile stabilire almeno indicativamente come verrà presentato il tovagliolo.
Una piega molto compatta concentra tessuto, colore e finitura in uno spazio ridotto. Una piega più aperta valorizza maggiormente la superficie e la texture del materiale.
Anche un dettaglio decorativo può cambiare completamente effetto in funzione della piega: un bordo pensato per caratterizzare il tovagliolo serve poco se viene nascosto all'interno.
La proporzione con il resto della mise en place
Il tovagliolo non è un elemento isolato.
Bisogna considerare:
- dimensione del piatto;
- posizione delle posate;
- eventuali sottopiatti;
- spazio disponibile fra i coperti;
- presenza di bicchieri e accessori;
- dimensioni del tavolo;
- stile generale della sala.
Un formato importante può risultare coerente con una mise en place ampia e strutturata, ma occupare troppo spazio su un tavolo con coperti ravvicinati.
Esistono anche formati più compatti rispetto al 50×50 cm, che possono essere valutati in funzione della piega, del servizio e delle proporzioni della tavola. Non è però utile costruire una classifica rigida delle misure: il formato corretto dipende dal risultato che si vuole ottenere una volta apparecchiato il tavolo.
Quale tessuto scegliere per il tovagliolo del ristorante?
La composizione influenza mano, texture, comportamento durante la piega e gestione del tovagliolo.
Tra le soluzioni presenti nell'offerta Bellomo rientrano cotone, lino/cotone, cotone/poliestere e altre composizioni miste.
Il cotone può offrire una mano naturale e adattarsi a stili di tavola molto diversi.
Il lino/cotone può essere interessante quando si desidera una resa materica e naturale, con caratteristiche differenti rispetto a un puro cotone.
Il cotone/poliestere può essere valutato quando, oltre alla resa estetica, assume particolare importanza la gestione professionale e la stabilità del tessuto.
Le altre composizioni miste devono essere considerate in base alla composizione effettiva, alla costruzione e al risultato che si vuole ottenere.
Questa guida non vuole però trasformarsi in un secondo confronto generale fra fibre. Per approfondire comportamento, lavaggio, stiratura e caratteristiche delle diverse composizioni è disponibile la guida su come scegliere il tessuto per il tovagliato professionale.
Nel caso del tovagliolo, il punto decisivo è soprattutto capire come quel tessuto si comporta una volta piegato, maneggiato e inserito nella mise en place.
Composizione, lavorazione, finissaggio e confezione non sono la stessa cosa
Quando si confrontano tovaglioli professionali è utile distinguere elementi che spesso vengono confusi.
Cotone, lino e poliestere indicano fibre, mentre espressioni come cotone/lino o cotone/poliestere descrivono una composizione.
Raso e jacquard, invece, riguardano la costruzione o lavorazione del tessuto e possono modificare sensibilmente superficie, luce e resa estetica.
Il finissaggio riguarda invece i trattamenti eseguiti sul tessuto dopo la tessitura, che possono modificarne aspetto, mano o comportamento.
Infine esiste la confezione del tovagliolo, cioè il modo in cui viene rifinito il suo perimetro. Tra le principali confezioni utilizzate da Bellomo rientrano 2 orli + 2 cimose, orlo sovrapposto, orlo a cappuccio e orlo a giorno, oltre a dettagli come cordonetti e bordi applicati.
Sono proprio queste confezioni e questi dettagli a diventare particolarmente interessanti quando si progetta una mise en place personalizzata.
Quale confezione scegliere per il tovagliolo?
La confezione non deve essere valutata soltanto osservando il tovagliolo completamente aperto.
È importante chiedersi: cosa rimarrà visibile quando sarà piegato?
2 orli + 2 cimose
È la confezione più standard tra quelle utilizzate da Bellomo.
Il tessuto presenta due lati in cimosa, cioè i bordi laterali del tessuto così come escono dal telaio. Questi due lati vengono mantenuti nella loro configurazione originale.
Sui due lati opposti, dove il tessuto viene tagliato, vengono invece realizzati due orlini.
Il risultato è quindi un tovagliolo con:
- due lati rifiniti con orlo;
- due lati mantenuti in cimosa.
È una confezione semplice e funzionale, nella quale viene sfruttata direttamente la cimosa del tessuto.
Orlo sovrapposto
L'orlo sovrapposto utilizza sostanzialmente lo stesso tipo di orlatura presente sui due lati orlati della confezione “2 orli + 2 cimose”, ma viene applicata su tutti e quattro i lati del tovagliolo.
In questo caso quindi nessun lato rimane semplicemente in cimosa: l'intero perimetro viene rifinito con l'orlino.
Orlo a cappuccio da 3 cm
L'orlo a cappuccio da 3 cm rappresenta una confezione più strutturata.
Il perimetro viene rifinito con un orlo più importante e gli angoli vengono realizzati a cappuccio, ottenendo una chiusura geometrica e ordinata.
Questa soluzione attribuisce maggiore presenza alla confezione e rende il bordo parte visibile del disegno complessivo del tovagliolo.
Anche in questo caso la piega deve essere valutata insieme alla confezione: se il bordo viene completamente nascosto, parte dell'effetto estetico della confezione si perde.
Orlo a giorno da 3 cm
L'orlo a giorno da 3 cm non è una confezione completamente diversa dall'orlo a cappuccio.
La base è un orlo a cappuccio da 3 cm che, durante la fase di confezione, subisce un passaggio di lavorazione aggiuntivo.
Questo passaggio arricchisce il perimetro con la caratteristica successione di piccoli fori decorativi dell'orlo a giorno.
Rispetto al semplice cappuccio, quindi, richiede una lavorazione ulteriore e produce un bordo visivamente più caratterizzato.
Proprio per questo, quando viene scelto un orlo a giorno, è particolarmente importante studiare una piega che lasci percepibile almeno parte del perimetro decorato.
Alla confezione del perimetro possono poi aggiungersi dettagli decorativi e di personalizzazione, come cordonetti, bordi applicati e ricami.
Cordonetto colorato
Il cordonetto permette di introdurre un segno cromatico sul perimetro del tovagliolo senza cambiare necessariamente il colore principale del tessuto.
Può richiamare:
- il colore della tovaglia;
- un elemento della sala;
- il piatto o il sottopiatto;
- un colore identificativo del ristorante.
È particolarmente interessante quando il contrasto è studiato come parte del coordinato.
Bordo applicato
Un bordo applicato rende la cornice del tovagliolo più evidente e può creare un contrasto netto oppure un effetto tono su tono.
Qui la piega diventa ancora più importante: se il bordo rappresenta il principale elemento decorativo, deve essere visibile nella configurazione scelta per il servizio.
Ricamo e personalizzazione
Il ricamo permette di inserire il logo del ristorante direttamente sul tovagliolo.
La questione non è soltanto scegliere dimensione e colore del ricamo: bisogna stabilire dove posizionarlo in relazione alla piega.
Un logo perfettamente centrato sul tovagliolo aperto potrebbe infatti risultare nascosto o ruotato una volta preparata la tavola.
Per una personalizzazione efficace conviene quindi definire insieme:
tovagliolo + posizione del ricamo + piega finale.
Come coordinare tovagliolo e tovaglia
Coordinare non significa necessariamente utilizzare lo stesso identico tessuto per entrambi.
Il rapporto può essere costruito in diversi modi.
Si può utilizzare lo stesso colore e differenziare la texture, oppure mantenere un tessuto neutro e creare un richiamo attraverso cordonetto, bordo o ricamo.
Un'altra possibilità è utilizzare tonalità differenti ma appartenenti alla stessa palette della sala.
Il criterio dovrebbe essere sempre quello della coerenza complessiva: tovaglia, tovagliolo, piatti, sedute e ambiente devono essere letti come parti della stessa composizione.
Dopo aver definito questi aspetti è possibile confrontare concretamente i diversi tovaglioli per ristoranti disponibili, valutando tessuto, colore e finitura in funzione della propria mise en place.
Cosa verificare prima di ordinare una fornitura
Prima di confermare una fornitura professionale conviene definire con precisione:
- misura del tovagliolo;
- piega prevista;
- composizione del tessuto;
- colore;
- finitura;
- eventuale bordo o cordonetto;
- eventuale ricamo;
- coordinamento con la tovaglia;
- sistema di lavaggio e stiratura;
- quantità necessaria e ricambi;
- eventuale necessità di reintegri futuri.
La campionatura è particolarmente utile perché permette di valutare fisicamente mano, colore, spessore e comportamento del tessuto nella piega prevista.
Un campione osservato aperto può infatti dare un'impressione diversa rispetto allo stesso tessuto inserito nella tavola definitiva.
Domande frequenti
Qual è una misura professionale ricorrente per un tovagliolo da ristorante?
Nell'operatività Bellomo il 50×50 cm è una misura professionale ricorrente. La scelta finale deve comunque considerare piega, spazio sul tavolo e stile della mise en place.
La misura del tovagliolo cambia in base alla piega?
Sì. Una piega compatta riduce l'ingombro visivo e concentra il tessuto in uno spazio minore; una presentazione più aperta mostra maggiormente superficie, texture e finiture.
Meglio cotone o lino/cotone?
Dipende dall'effetto desiderato e dalla gestione professionale prevista. Più che scegliere la fibra in astratto, conviene valutare il tessuto reale e il modo in cui si presenta una volta piegato.
Che differenza c'è tra orlo a giorno e orlo a cappuccio?
L'orlo a giorno parte da un orlo a cappuccio. Nella confezione Bellomo, l'orlo a cappuccio da 3 cm costituisce la base; per ottenere l'orlo a giorno viene aggiunto un ulteriore passaggio di lavorazione che crea lungo il perimetro la caratteristica successione di piccoli fori decorativi. L'orlo a giorno è quindi una lavorazione più elaborata del cappuccio, non una costruzione completamente indipendente.
Cosa significa “2 orli + 2 cimose”?
È una confezione nella quale due lati del tovagliolo mantengono la cimosa originale del tessuto, così come esce dal telaio, mentre sui due lati opposti vengono realizzati due orlini. È una delle confezioni più standard.
Che cos'è l'orlo sovrapposto?
Utilizza lo stesso principio di orlatura dei due lati rifiniti nella confezione “2 orli + 2 cimose”, ma l'orlino viene realizzato su tutti e quattro i lati del tovagliolo.
Il tovagliolo deve essere dello stesso tessuto della tovaglia?
Non necessariamente. Il coordinamento può essere ottenuto attraverso colore, texture, bordo, cordonetto o altri richiami, anche utilizzando tessuti differenti.
È possibile personalizzare i tovaglioli con un ricamo?
Sì. Quando si prevede un ricamo è importante stabilirne la posizione considerando già la piega finale, in modo che il dettaglio rimanga correttamente visibile sulla tavola.
Scegliere prima il risultato, poi il tovagliolo
La scelta di un tovagliolo professionale funziona meglio quando non si parte da un prodotto isolato, ma dalla tavola che si vuole ottenere.
Misura, tessuto e finitura devono essere valutati insieme alla piega, alla tovaglia e alle esigenze operative del ristorante.
Per confrontare le soluzioni disponibili, scopri i tovaglioli per ristoranti Bellomo.
Per valutare tessuti, colori, finiture e personalizzazioni prima della fornitura, richiedi informazioni o una campionatura.